ずわい蟹のさばき方　※さばく蟹は茹で上げたものです。

●ずわい蟹の雄　　　　　　●ずわい蟹の雌（コウバコ）

ズワイガニ雄のさばき方
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お手元のずわい蟹を裏向けにして、前かけ（俗にふんどしという）をはがし取ります。
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裏向けのまま、前かけをはずした付け根のところの甲羅に指をかけ、甲羅をはがすと黄土色した内蔵があります。これが珍味といわれるかにみそです。箸などでかにみそを皿代わりの甲羅に集めてください。甲羅の内側には白っぽい薄皮も付着していますが、これも美味食用です。
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二つに分かれた胴についているネズミ色のものはがにといって魚のえらに相当するものです。食用にはなりませんので取りはずずして捨ててください。（万一）間違って食してしまっても害はありません）
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はさみは関節のところを包丁で割、赤い面を下に、白い面を上にして殻をそぎます。（白い面は裏側なので殻がやわらかい）
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他の脚はそれぞれ写真のように身の出し易い角度で、包丁を横に寝かしてそいだりして身を取り出して下さい。
ゆで上げている蟹なら 二杯酢で召し上がれば最高に美味！

ずわい蟹雌（コウバコ）のさばき方
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お手元の雌蟹を裏向けにして前かけをめくると、卵（外子）が大量についてます。珍重されています。裏向けのまま、甲羅に親指を掛けてめくると、内臓のわた・子（内子）がついてます。これらは全部食用で極めて美味。胴についているわたも皿代わりの甲羅に集めてください。
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胴についている殻のヒモ状の付着物やがに（えら）は食用になりませんので捨ててください。外子の付いている殻に付着しているヒモ状の異物なども取り除き、わた・内子のある甲羅に盛り付けます。脚は一本づつ切り落とし、胴の厚みを包丁で二つに切り開き、脚の白い方を上にして半分に切り開き身を取り出し易くしておきます。
二杯酢で召し上がれば最高・・・